釀酒過程中酒的度數(shù)是怎么控制的?

先出的度數(shù)高，因為酒精屬于易揮發(fā)的液體，剛開始釀造的揮發(fā)出來的是糧食里面最好的酒精液體，這個液體含有的酒精度數(shù)最高，到后面蒸發(fā)出來的液體都是水，酒精在前面會慢慢揮發(fā)完最后出來的液體酒精含量度數(shù)會越來越低

白酒度數(shù)高怎么降低?

降度，在釀酒行業(yè)稱為加漿即通過添加水來降低白酒的酒度。目前國家標準規(guī)定預包裝白酒的酒度必須在標注酒度的正負一度之內(nèi)，超出這個范圍即可判定為不合格產(chǎn)品。重量%為不同酒度的白酒（酒精）內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。例如：65度白酒一百斤，其中純酒精的重量為57.1527斤，用重量百分數(shù)表示，就是57.1527%（重量）。 降度的依據(jù)是不同白酒（原酒酒度與產(chǎn)品標準酒度）之間的折算率。例如：原酒酒度為65度，標準酒度為46度其折算率=原酒酒度的重量%/產(chǎn)品標準酒度的重量%即57.1527/38.7165(46度重量%)=1.476，所以65度白酒折算到46度時的折算率為1.476%。 降度所需加漿數(shù)的計算即添加水的數(shù)量的計算：例如65度原酒100斤，產(chǎn)品標準酒度46度；折算率1.476%，其加漿數(shù)=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加漿數(shù)=（1.476-1）*100斤=47.6斤這是釀酒廠、白酒灌裝廠普遍采用的降度加漿的計算方法。 個人或者家庭可采用簡易的計算方法，畢竟是自己飲用其酒度精度要求不高。其折算率為原酒酒度/設定的標準酒度，例如65度白酒10斤，計劃調(diào)制成46度需要的加漿數(shù)量=65/46=1.413-1=0.413*10斤=4.13斤。家庭炮制藥酒或保健酒應采用酒度較低的純糧食釀造的白酒，酒度在43度-53度為宜。無論是植物性藥材、動物性藥材和礦物行藥材，酒度過高都不利于藥材的有效成分浸出，湯藥水煎其理于此。

白酒度數(shù)高可以兌水么?

可以兌水，但是不太好喝。白酒的主要成分就是水和乙醇，酒的度數(shù)就是指乙醇的體積分數(shù)。40的酒就是指含40%的乙醇，而那60%幾乎全部是水。高度酒也是通過加水把度數(shù)降下來的。